PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO
QUEM INVENTOUR A PASTEURIZAÇÃO?
Pasteurização
é o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali
existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou:
Louis Pasteur.
A
pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma
determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os
microrganismos ali presentes. Posteriormente, tais alimentos são selados
hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação.
O avanço científico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo
que produtos, como por exemplo o leite, pudessem ser transportados sem sofrerem
decomposição.
História
Louis
Pasteur (1822-1895), descobriu em 1864 que o aquecimento de certos alimentos e
bebidas acima de 60°C,
por um determinando tempo (chamado de binômio tempo x temperatura),e depois
abaixando bruscamente a temperatura do alimento evitando a sua deterioração,
reduzindo de maneira sensível o número de microorganismos presentes na sua
composição.
No final do
século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da
pasteurização para o leite in natura, comprovando que o processo era eficaz
para a destruição das bactérias existentes neste produto.
Deste modo,
deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma
medida higiênica fundamental para preservar a saúde dos consumidores e
conservar a qualidade dos produtos alimentícios.
Criador da
Pasteurização Louis Pasteur
Tipos de
Pasteurização
Existem três
tipos de pasteurização:
Pasteurização
lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo. A
temperatura utilizada é da ordem de 65°C durante trinta minutos ou mais.
Pasteurização
rápida, quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem dos 75˚C, durante
alguns segundos. Este tipo de pasteurização é, por vezes, denominado HTST (High
Temperature and Short Time), sigla em língua inglesa para "alta
temperatura e curto tempo".
Pasteurização
muito rápida, quando a temperatura vai de 130˚C a 150˚C, durante três a cinco
segundos. Também conhecido como UHT (Ultra High Temperature) ou
"temperatura ultra-elevada".
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